Procedimento:
Prepara le verdure:
Taglia le melanzane a cubetti e mettile a spurgare con un po’ di sale per 20 minuti (così perdono l’amaro).
Taglia i peperoni a strisce e affetta la cipolla.
Soffritto:
In una padella grande, scalda 3 cucchiai d’olio e rosola cipolla e aglio finché dorati.
Aggiungi i peperoni e cuoci 5 minuti.
Aggiungi le melanzane:
Sciacquale e asciugale bene, poi mettile in padella.
Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi.
Unisci i pomodori:
Aggiungi i pomodori a pezzetti, un pizzico di sale e pepe.
Copri e lascia cuocere 20–25 minuti, finché le verdure sono tenere e ben amalgamate.
Profuma e servi:
A fine cottura aggiungi basilico o prezzemolo fresco.
Ottima calda, tiepida o anche fredda, il giorno dopo è ancora più buona!
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