Preriscaldare e preparare: Accendere il forno a 175 °C e ungere una pirofila da 23x33 cm. Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola metà del formaggio cremoso ammorbidito, il pollo sfilacciato, 1 tazza di formaggio messicano, il succo di lime e il peperoncino in polvere (se lo usi). Condisci con sale e pepe a piacere.
Farcisci e arrotola: spalma 2-3 cucchiai di ripieno su ogni tortilla. Arrotolale strettamente e disponile con la chiusura rivolta verso il basso nella pirofila unta.
Soffriggi e fai sobbollire: in una casseruola, sciogli il burro. Incorpora la farina con una frusta per 2-3 minuti, quindi condisci con sale e pepe. Aggiungi gradualmente il brodo di pollo e porta a ebollizione. Aggiungi i peperoncini verdi a dadini e il formaggio cremoso rimanente. Cuoci finché la salsa non si addensa.
Completa e inforna: versa la salsa al peperoncino verde sulle enchiladas nella pirofila. Guarnisci con il formaggio messicano sfilacciato rimanente. Cuoci per 20-25 minuti. Per una superficie extra croccante, puoi gratinare per qualche minuto alla fine.
Riposa e servi: lascia raffreddare leggermente le enchiladas prima di servirle. Guarnire con coriandolo fresco (facoltativo) e i vostri condimenti preferiti come pomodori a cubetti, olive, jalapeño o cipollotti.
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