1️⃣ La base cremosa: il cuore del soufflé
Inizia dalla ricotta. È fondamentale che sia ben scolata, asciutta, senza siero in eccesso. Se necessario, lasciala in un colino per qualche ora.
Mettila in una ciotola capiente e lavorala con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia, senza grumi.
Aggiungi i tuorli uno alla volta, poi incorpora la scorza di limone grattugiata e il succo di limone.
Infine unisci l’amido di mais setacciato. La crema deve risultare liscia, profumata e vellutata.
2️⃣ Gli albumi: l’aria che fa volare il dolce
Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Devono essere sodi ma non secchi.
vedere il seguito alla pagina successiva
Per continuare a leggere, clicca su ( SUCCESSIVA 》) qui sotto!
