Preparazione
Spinaci e profumo di cipolla.
In una padella metto un filo d’olio, aggiungo la cipolla rossa tritata (e se vuoi anche un po’ d’aglio) e la faccio andare qualche minuto. Quando è morbida, unisco gli spinaci tagliati grossolanamente, sale e pepe. Lascio cuocere circa 10 minuti, finché si appassiscono bene.
La base cremosa.
In una ciotola sbatto le uova con il latte, poi aggiungo la farina poco alla volta, sale e pepe. Mescolo finché non ci sono grumi (non serve essere troppo precisi, basta che sia liscio).
Si unisce tutto.
Aggiungo al composto gli spinaci, circa 150 g di formaggio tagliato o grattugiato e il prezzemolo. Mescolo bene: l’impasto deve essere bello denso e ricco.
In teglia.
Ungo una teglia con un filo d’olio, verso il composto e lo livello. Sopra spargo i restanti 50 g di formaggio e ancora un po’ di prezzemolo.
Forno e attesa.
Inforno a 180 °C per circa 30 minuti. Quando la superficie è dorata e profumata, è pronto.
Questo sformato è uno dei miei modi preferiti per mangiare più verdure senza annoiarmi. È semplice, si conserva bene e si adatta a mille situazioni: pranzo veloce, cena leggera, schiscetta del giorno dopo.
Conservazione: si tiene in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. E se posso dirlo… il giorno dopo è ancora più buono
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